Hlavnými zložkami kaviáru sú bielkoviny a tuky. Priemerný obsah bielkovín v rôznych druhoch kaviáru sa pohybuje okolo 21 percent, čo je hodnota porovnateľná s obsahom bielkovín u hovädzieho mäsa. Obsah tuku v ikrách jesetera je okolo 6 percent, z čoho polovica pripadá na tzv. polynenasýtené mastné kyseliny
Toto je sprievodná diskusia k pôvodnej téme na https://www.zzz.sk/clanok/11566-je-kaviar-len-drahy-alebo-aj-zdravy